2店舗目を出すタイミングの判断基準：サロンの出店を決める数字・人・資金と、準備の順番

2 店舗目を出すタイミングは、「1 店舗目が数か月続けて手いっぱいで、お客様が戻ってきている」「オーナーがいなくても 1 店舗目が回り、新しい店を任せる人がいる」「新しい店が赤字の間も支えられる資金がある」の 3 つがそろったときが目安です。数字・人・資金のどれかが欠けていれば、出店より先に 1 店舗目を整える時期と考えます。

この記事では、出店の判断に使う数字の見方、人と資金の準備、出店の判断表、準備の順番、出店前のチェックリストを説明します。美容室・ネイル・まつげ・エステ・整体など、予約で営業するサロンに共通の考え方です。

2店舗目を考え始めるきっかけと、よくある迷い

2 店舗目を考え始めるきっかけは、「予約が取れないと言われる」「スタッフが育ってきた」「よい物件の話が来た」などさまざまです。どれも出店の理由になりますが、きっかけだけで決めると、出店してから「1 店舗目の売上が落ちた」「新しい店の店長がいない」といった問題が出やすくなります。

迷いが長引くのは、判断に使う材料が感覚のままだからです。「忙しい」「育ってきた」「お金はなんとかなる」を、それぞれ数字や事実に置き換えると、出してよいかが見えてきます。

判断1：数字で 1 店舗目の状態を確かめる

まず、1 店舗目が本当に手いっぱいなのか、お客様が戻ってきているのかを数字で確かめます。どの数字も、1 か月だけでなく 3〜6 か月続けて見ます。

「稼働率が何％なら出店してよい」という全国共通の基準はありません。業種や施術の長さ、スタッフの人数で目安が変わるため、自店の数字が上がっているか、横ばいで高いかを見ます。稼働率の計算と曜日・時間帯別の表は美容室の稼働率の計算方法、次回予約率は次回予約率の計算方法と取り方で説明しています。

忙しいのが特定の時間帯だけなら、まず 1 店舗目で受ける

稼働率が高くても、週末と夕方だけが満席で、平日の昼は空いている店は少なくありません。この場合は、出店するより、平日の昼の予約を誘うメニューを作る、シフトを組み替える、ベッドや席を増やす、といった手のほうが早く受けられる人数を増やせることがあります。曜日別・時間帯別に見て、空きのない時間がどのくらいあるかを確かめます。

断った予約は記録しないと見えない

満席で断った予約は、システムにもノートにも残らないことがほとんどです。電話の横にメモを置き、日付・希望の日時・メニュー・お住まいの地域を書いておくと、数か月で「どの時間が足りないか」「どの地域から来ているか」が見えます。後で出店の場所を考える材料にもなります。

判断2：人の準備ができているか

数字がそろっても、新しい店を任せる人がいなければ出店できません。人の準備は、数字よりも時間がかかります。

オーナーがいなくても 1 店舗目が回るか

2 店舗目の立ち上げの時期、オーナーは 1 店舗目にいられる時間が大きく減ります。週に何日か、オーナーが店にいない日を作り、その日の予約・会計・締めが回るか、数字が大きく落ちないかを確かめておきます。手順はサロンのオーナーが現場を離れるにはにまとめています。

店長を任せる人がいるか

新しい店の店長には、技術だけでなく、予約の入り方や次回予約率を見て自分で手を打てる人を選びます。1 店舗目で、シフトの調整や月の数字の確認を任せてみて、できるかを確かめておくと安心です。1 店舗目から店長を出す場合は、1 店舗目の施術の枠が減る分も見込んでおきます。

足りない人を新しく募る場合は、求人を出してから働き始めるまでに時間がかかります。求人票と面接の進め方は美容室の採用で説明しています。

届出と、管理美容師などの決まり

美容室なら、2 店舗目も美容所として保健所への開設届と検査の確認が要ります。美容師が常に 2 人以上いる美容所には、美容所ごとに管理美容師を置く決まりもあります。業種ごとに必要な届出は違うので、店のある地域の保健所などで早めに確かめてください。美容室の届出の順番は美容室の開業届と保健所の手続きにまとめています。

判断3：資金の準備ができているか

資金は、「出店にかかる費用」と「新しい店の売上が立つまでの運転資金」に分けて見積もります。

新しい店は、開店してすぐに 1 店舗目と同じ売上にはならないことがほとんどです。新しい店の損益分岐点（赤字にならない月の売上と客数）を出し、そこに届くまでの間の不足を、1 店舗目の利益と手元の資金で支えられるかを確かめます。損益分岐点の出し方は美容室の利益率と損益分岐点の計算で説明しています。

融資を使う場合は、1 店舗目の売上と利益の記録が、返せる見込みを説明する材料になります。毎月の数字を同じ形で残しておくことが、資金の準備にもつながります。融資や税金の扱いは、金融機関や税理士などの専門家に相談してください。

出店の判断表

ここまでの 3 つを、1 枚の表にまとめて確かめます。

3 つとも「そろっている」なら、出店の準備に進む時期です。どれかが「まだ」なら、その項目を整えるのが先です。数字が「まだ」なら 1 店舗目の枠と再来を、人が「まだ」ならオーナーが離れる準備と店長の育成を、資金が「まだ」なら 1 店舗目の利益を安定させることを優先します。

近くに出すか、離れた場所に出すか

場所の考え方は、大きく 2 つに分かれます。

どちらがよいかは店によります。断った予約の記録にあるお住まいの地域や、遠くから通っているお客様がどこに多いかを見ると、判断の材料になります。

出店までの準備の順番

出店を決めてから開店までの準備は、おおまかに次の順で進めます。

1. 1 店舗目の数字を同じ形で記録し、判断表で確かめる
2. 店長を決め、1 店舗目で任せる範囲を広げて試す
3. 出店費用と運転資金を見積もり、資金の手当てを決める
4. 場所を決め、物件を探す
5. 届出の段取りを確かめる（美容室なら保健所への開設届など）
6. メニュー・価格・予約やキャンセルの決まりを 2 つの店でそろえる
7. 予約・顧客・カルテの記録を、2 つの店で同じ形で見られるようにする
8. 開店前の告知と、1 店舗目のお客様への案内をする

6 と 7 を後回しにすると、開店してから店ごとに数え方やルールが違ってしまい、比べることも、オーナーが離れた場所から様子を見ることも難しくなります。本部と店舗の役割分担や、全店でそろえる数字の定義は多店舗の店舗管理の方法で説明しています。

出店前のチェックリスト

• ☐ 稼働率・次回予約率・再来の割合を 3〜6 か月分並べた
• ☐ 満席で断った予約を記録し、件数と地域を見た
• ☐ オーナーが店にいない日も、予約・会計・締めが回った
• ☐ 新しい店の店長を決め、任せる範囲を紙に書いた
• ☐ 出店費用と、開店後の運転資金を分けて見積もった
• ☐ 新しい店の損益分岐点を出し、届くまでの不足を支えられるか確かめた
• ☐ 必要な届出と、管理美容師などの決まりを確かめた
• ☐ メニュー・価格・キャンセルの決まりを 2 つの店でそろえた
• ☐ 2 つの店の予約と数字を、同じ定義で見られる仕組みがある

数字を貯めておく仕組み

判断表の「数字」は、出店を考え始めてから集めると、数か月分がそろうまで判断できません。予約管理システムで稼働率や次回予約率を毎月自動で残しておくと、思い立ったときにすぐ確かめられます。

Leporto（この記事を書いている編集部の製品）では、稼働率を月ごとに店全体とスタッフ別で見られ、今月から 2 か月先までの予測もあります。2 店舗目からも同じ定義で数字が出るので、出店したあとも 2 つの店を同じ物差しで比べられます。出店に迷っているときの使い方は、いつ新店舗を出せばよいかわからない方へで紹介しています。

よくある質問

開業して何年たったら 2 店舗目を考えてよいですか

年数の決まりはありません。年数より、1 店舗目の数字が数か月続けて安定しているか、オーナーがいなくても回るか、資金で新しい店を支えられるかを見ます。

1 店舗目が黒字なら出店してよいですか

黒字だけでは足りません。新しい店が赤字の間を 1 店舗目の利益と手元の資金で支えられるか、オーナーや店長が抜けても 1 店舗目の数字が保てるかもあわせて確かめます。

2 店舗目の店長は外から採るべきですか、中から育てるべきですか

どちらにもよい点があります。中から育てた人は店のやり方やお客様を知っていますが、1 店舗目の施術の枠が減ります。外から採る場合は、店のやり方を覚えてもらう期間を見込んでおきます。どちらの場合も、任せる範囲を紙に書いておくと、ずれが減ります。

出店をやめておいたほうがよいサインはありますか

忙しいのが特定の時間帯だけ、新規のお客様の再来が下がっている、オーナーがいないと店が回らない、1 店舗目の利益が月によって大きく揺れる、のどれかに当てはまるなら、出店より 1 店舗目を整えるのが先です。